01.04.2018

Огірок – це зелений овоч з сімейства гарбузових, на 95% складається з води і володіє свіжим запахом, який пробуджує апетит. Вітаміни в огірках містяться у великих кількостях, завдяки цьому, вони вважаються одними з найбільш корисних і смачних овочів. Огірки часто застосовують в дієтології, через їх рекордно низьку калорійність, тому під час дієти їх можна їсти, скільки завгодно. Так само вони користуються популярністю в косметології, так як мають відбілюючий, тонізуючу властивість, сприяють видаленню пігментних плям, веснянок, вугрової висипки і засмаги. Його широко використовують для приготування легких салатів, прикраси різних блюд, а так же заготовок на зиму. Середній термін зберігання свіжих огірочків становить близько тижня в холодильнику. Після цього волога з них починає випаровуватися активніше, шкірка зморщується, і серцевина стає м’якою і несмачною. До того ж, в таких овочах практично повністю змінюється хімічний склад, зменшаться харчова цінність і псується зовнішній вигляд. Однак існує кілька цікавих способів, як зберегти огірочки до Нового року свіжими і хрусткими, як з грядки!

Як вибрати огірки для тривалого зберігання

Щоб зберігати огірки майже всю зиму без втрати вітамінів і смаку, важливо правильно вибрати сорт цих овочів. Так, салатні сорти псуються дуже швидко навіть в ідеальних для зберігання умовах. Саме тому варто брати засолювальні види огірочків, які в свіжому вигляді зберігаються довше. Ідеально підійдуть для цього такі сорти і гібриди:

  • Муромський;
  • Ніжинський;
  • Вязниковский;
  • дебют;
  • Засолочний;
  • Паризький корнішон;
  •  Зелена хвиля;
  • конкурент;
  • Мурашка.

Зовні ці огірочки виглядають привабливо, так як мають невеликий розмір (до 8 см в довжину), гладку поверхню і рівну забарвлення. Навіть достовірно не знаючи сортову приналежність огірків, можна визначити, що вони засолювальні. Як правило, такі овочі мають наступні ознаки:

  • щільна м’якоть з невеликими насіннєвими камерами;
  • шкірка блискуча, покрита численними великими горбками;
  • шипи на огірках засолювальних сортів завжди чорні або темні, але не білі.

Підготовча обробка огірків для тривалого зберігання

Підготовка овочів включає кілька дій:

  1. Пил краще змити під проточною водою. При цьому постарайтеся не пошкодити колючки на шкірці: дійте ніжно і акуратно.
  2. Далі розкладіть овочі в один шар на підстилці в тіні і просушіть їх.
  3. Якщо хочете продовжити термін зберігання, кожен зеленець занурте в оцтовий розчин (столова ложка на 1,5 літра холодної води). Це дезинфицирующая міра, тому що оцет – антисептик. Після цього їх знову треба висушити тим же способом.

Зберігання огірків до нового року вакуумним методом

Зараз це найпоширеніший метод. У продажу є багато зразків вакуумних систем.

Переваги методу очевидні:

  • позбавлені кисню бактерії, грибки на шкірці огірків гинуть;
  • смак залишається незмінним, як і поживна цінність;
  • відсутність температурної обробки зберігає свіжість овоча;
  • заготовлені в вересні-жовтні плоди гарантовано пролежать до новорічного свята.

Дії по вакуумному консервації такі:

  • підготовлені огірки поміщають в ємність;
  • застосовують насос або машину з викачування повітря;
  • відправляють законсервовану тару в холодну і суху місце.

Слід періодично оглядати плоди, щоб вчасно помітити порчу. Тому тара повинна бути прозорою.

Зберігання огірків до нового року в банку

У звичайному середовищі зелений плід може зберігатися не більше тижня, а так хочеться зберегти огірки свіжими довше, як це зробити – закатати в банки, але без присутності в них кисню. Для цього знадобиться:

  • Плоди відбираються без гниття і подряпин, їх потрібно добре помити;
  • Трилітрові банки вимити і стерилізувати в духовці;
  • Скласти овочі в банки, але не до верху, обов’язково залишити трохи місця;
  • Поставити всередину банки свічку парафінову;
  • Запалити її і тримати в руках напоготові кришку для закочування;
  • Вона повинна горіти 15 хвилин, після чого банку закривають і закочують, при цьому вогонь не гасити;
  • Після того як кисень весь згорить свічка сама згасне;
  • Зберігати банку можна кілька місяців.

Таким способом можна зберегти огірки свіжими на зиму. Важливо тримати ємність в темному місці, тоді овочі не зіпсуються.

Зберігання огірків до нового року в холодильнику

Як зберігати огірки правильно в холодильнику, про це хоче знати кожна жінка, адже плід дуже примхливий і йому потрібні особливі умови зберігання. Якщо в холодильнику занадто холодно огірок розм’якшується і покривається слизом, а якщо навпаки жарко, то він в’яне і ставати жовтим.

Зберегти огірки свіжими в холодильнику можна при температурі від 5 і до 6 градусів вище нуля, а вологість в межах 95%. Тільки при таких умовах овоч може зберігатися до 21 дня.

Щоб зберігати огірки в холодильнику довше стоїть правильно вибрати тару, це може бути посудину зі скла, дерева або глини. У посуд треба покласти часник, щоб захистити плід від гниття.

Зберігання огірків до нового року в воді

Якщо ви шукайте спосіб, як зберігати свіжі огірки, то можете вдатися до допомоги води. В цьому випадку огірки збережуться більш тривалий час. Даний спосіб полягає в наступному:

  • Необхідно взяти каструлю і встановити її в прохолодному місці.
  • Далі в неї слід укласти огірочки, але зробити це потрібно таким чином, щоб вони розташовувалися гострими кінцями вниз.
  • Потім ємність заливається холодною водою на? обсягу. Вода повинна регулярно змінюватися. Потрібно не допускати нагрівання овочів.

Зберігання огірків до нового року за допомогою заморозки

спосіб I

  1. Вибираємо молоді овочі будь-якого сорту, але краще, якщо вони будуть з городу, а не покупними. Промиваємо їх і, без замочування, нарізаємо на гуртки.
  2. Застеляємо харчовою плівкою листи або коробки, розкладаємо кружальця огірків і ставимо в морозилку. Через 2-3 години перевіряємо, якщо вони замерзли, знімаємо з плівки і складаємо їх в поліетиленові пакети.

Зберігати такі огірки на зиму будемо в морозилці до наступного врожаю. Вони після розморожування прекрасно зберігають і смак, і аромат!

спосіб II

  1. Вибираємо молоденькі огірочки, але занадто дрібні брати не варто, їх буде складно чистити. Очищаємо овочі, як зазвичай сиру моркву або картоплю і ріжемо на дрібні кубики.
  2. Розкладаємо їх на чистому рушник, щоб пішла зайва волога і вони не зрослися, а потім розфасовуємо по 250 – 300 г по пакетам або харчовим плівкам. Прибираємо в морозилку.

Розморожувати такі огірки треба в холодній рідини, в іншому випадку вони перетворяться в кашку. Тільки уявіть, яким відмінним доповненням до зимової окрошка стануть такі огірки після розморожування!

Як бачите, способів зберегти свіжі огірки на зиму чимало, і вам є з чого вибрати! Спробуйте друзі, і у вас напевно вийде порадувати своїх рідних, близьких і гостей соковитими хрусткими огірочками на Новий рік!

Як зберегти огірки свіжими до Як зберегти огірки свіжими до Нового Року Ссылка на основную публикацию

Від Борис Каролович

Ололо