01.04.2018

Заготівлю для самогону можна приготувати з найрізноманітніших продуктів, і яблука в цій справі займають не останнє місце. Плоди надають алкоголю приємний аромат і відмінні смакові якості, схожі з яблуні сидром. Брага з яблук для самогону готується за кількома рецептами, результат кожного має деякі відмінності в концентрації запаху, терпкості і післясмаку. До слова, якщо використовувати солодкі фрукти, можна добре заощадити на витраті цукру.

Які сорти вибирають

Найчастіше з цього фрукта роблять сидр, компот і, відповідно, бражку для самогону. У перших двох випадках вони повинні бути хорошими, стиглими, без червоточини, одним словом, краща частина врожаю. Для бражки підійдуть і непоказні, головне, вирізати червоточини, причому, це стосується всіх сортів, які відрізняються між собою концентрацією цукру і фруктових кислот. І якщо для сидру і компоту цей параметр незначний, то для майбутнього самогону – принциповий момент, від якого буде залежати час бродіння і смак готового після перегонки прогону.

Фрукти не обов’язково повинні бути «еталонними» – можна брати непоказні, все зайве все одно потім відріже

Якщо готується закваска без дріжджів, потрібні будуть тільки солодкі сорти – Білий Налив, Медуниця, Орлик, Джонатан, Голден, Симиренка і т.д.

Для дріжджового бродіння підходять кислі сорти – Антонівка, Гренні Сміт, Бойкен, і кисло-солодкі – Червона Гірка, Срібне Копитце, Мілтош і ін. До цих сортів треба буде додавати крім дріжджів ще й цукор. Пропорції цукру і фруктових кислот вказані в таблиці.

Тип

Цукор,%

Фруктові кислоти,%

дикі

6

1,3

кислі

6

1,3

Кисло-солодкі

10

0,9

Дичка кисло-солодка

10

0,9

терпкі

10

0,9

солодкі

20

1

При заквашування кислих, диких і кисло-солодких сортів термін бродіння набагато менше, так як в кислому середовищі гриби ростуть швидше і більше виробляють продуктів життєдіяльності. Відповідно, солодкі бродять довше.

традиційний рецепт

Підготуйте стиглі яблука, можна щоб вони були трохи перезрілий. Дуже важливо використовувати ті фрукти, в яких є тонка шкірка, оскільки толстокорие плоди часто або занадто кислі, або терпкі, а це зробить спиртний напій жорстким.

Найкраще брати з тонкою шкіркою – вони легше віддають свій смак, і не з’явиться терпкості

Що стосується цукру, то слід віддати перевагу білому дрібнозернистому піску, він швидше розчиняється. Воду слід використовувати виключно очищену, оскільки те, що ми отримуємо з крана централізованої системи, має різні домішки і не підходить для самогоноваріння.

Що потрібно для виготовлення самогону традиційним методом:

  • солодкі яблука – 15-17 кг;
  • швидкодіючі дріжджі сухі – 10 гр. або 50 гр. мокрі;
  • цукор дрібнозернистий – 2,5 кг;
  • очищена вода – 10 л.

Перш як зробити брагу з яблук слід підготувати всі продукти. Фрукти ретельно вимийте, зріжте підгнилу частина, приберіть серединку з кісточками і плодоніжки. Очищати від шкірки потрібно, тільки якщо вона товста або занадто кисла.

  1. Натріть на крупній тертці плоди або використовуйте спеціальну дробарку, також в цій справі послужить хорошим помічником блендер.
  2. Отриману суміш висипте в скляний бутель, де буде готуватися брага. Налийте в нього 10 л теплої води. Іншу рідину окремо розмішайте з цукром, до повного розчинення піску і додайте його до маси.

Для закваски плоди повинні бути дрібно пошінковать

  1. Помістіть сухі або мокрі дріжджі в воду з температурним режимом 25-27 ° С. Коли консистенція стане повністю однорідною, вилийте рідину в загальну яблучну масу і ретельно все перемішайте.
  2. Одягніть на верхівку пляшки гідрозатвор і помістіть ємність в темне і тепле місце на 10-14 днів. Через кожні 3 дні перемішуйте яблучну брагу для самогону і утапливайте утворилася «шапку».

Готовність заготовки визначається ареометром, консистенція повинна показувати 0-1% вмісту цукру. Також маса не буде солодким на смак, дно ємності покриється густим осадом і припиниться утворення вуглекислого газу. Це основні ознаки того, що яблучна брага для самогону готова до перегонці.

ВІДЕО: Інструкція по приготуванню браги з яблук

Заготівля з компоту

Нерідко після зими залишається велика кількість законсервованого яблучного соку. А адже він вважається відмінним складовим для приготування м’якого і ароматного спиртного напою. Природно за смаковими якостями отриманий алкоголь буде трохи поступатися попереднім рецептом яблучної браги, але зате він легше в приготуванні і не вимагає робіт з підготовки фруктів.

З в’яленими або вареними плодами легше працювати, але для відкриття смаку потрібно буде наполягати готовий напій на корі

Дегустатори відзначають, що смак стане набагато краще, якщо після вигонки настояти спиртний напій на дубової трісці 1-2 місяці.

Перш, як поставити брагу на яблуках, підготуйте наступні інгредієнти:

  • яблучний сік – 10 л;
  • цукор – 2,5 кг;
  • швидкодіючі сухі дріжджі – 20 гр.

Етапи виготовлення:

  1. Для приготування використовуйте пластмасову, а краще скляну ємність з вузькою горловиною та обсягом мінімум на 14 л. Помістіть в неї 8 л компоту, в останніх 2 літрах розведіть цукор.
  2. Перелийте сироп в бутель і додайте попередньо розчинені дріжджі в теплій воді.
  3. Ретельно все перемішайте і надіньте на шийку стильну медичну рукавичку і герметично її зафіксуйте. Можна скористатися гідрозатворів. Перенесіть бутель в тепле місце, залиште на 3 тижні, але при цьому через кожні 5 днів збовтувати вміст.

На момент приготування брага з яблучного соку для самогону буде володіти трохи гірким присмаком, спиртовим ароматом і щільним осадом, який перед перегоном потрібно усунути. Даний рецепт приготування передбачає подвійний вигін з наступною витримкою в 4-5 днів або настоюванням на дубової трісці 2 місяці.

Брага без дріжджів

Щоб приготувати самогон з яблук без дріжджів, досить додати в рецепт трохи підсушеного родзинок. В результаті вийде повністю натуральний продукт з маленьким відсотком алкоголю і чудовим запахом. Слід зазначити, що таку брагу з яблук для спиртного напою можна пити для втамування спраги в спекотні літні дні.

Ізюм в даному випадку замінить дріжджі

Які продукти потрібно:

  • солодкі фрукти – 11 кг;
  • родзинки – 120 гр .;
  • білий дрібнозернистий пісок – 3,5 кг;
  • очищена вода – 3 л.

Покрокова інструкція з виготовлення браги з яблук для домашнього спиртного напою:

  1. Зрілі або переспілі плоди солодких сортів очистіть від серцевини, зерен, які не вимиваючи, натріть на крупноячеистой тертці.
  2. Пюре зі свіжих яблук перемістіть в каструлю з емальованим покриттям, додайте 1,5 л чистої рідини і 1,5 кг піску. Все добре перемішайте, закрийте тонкої марлею і помістіть в теплу кімнату.

Врахуйте, при бродінні заготовка буде видавати неприємні кислі запахи. Вибирайте місце для настоювання сусла, виходячи з даного чинника.

  1. Через 2 дні перелийте масу в бутель зі скла і додайте решту складових – 1,5 л води, 2 кг цукру, 120 гр. родзинок. Накрийте газозатвором, залиште сусло до завершення процесу бродіння.

Отриманий можна вживати в «сирому» вигляді або перегнати в самогон, але в будь-якому випадку його потрібно попередньо процідити.

Закваска з яблучної вичавки

Після приготування соку в домашніх умови залишається велика кількість макухи. У масі міститься багато цукру і ароматичних компонентів, що відмінно підходить для приготування браги.

Яблучний макуха – його можна отримати при приготуванні соку

Складові:

  • яблучний макуха – 12 кг;
  • вода – 30 л;
  • цукровий пісок – 1 кг;
  • дріжджі винні – 8 гр.

Метод приготування:

  1. Вичавку зі свіжих плодів помістіть у велику бродильну ємність, залийте 30 л води кімнатної температури, розмішайте.

В процесі бродіння сусло збільшується в обсягах, тому вибирайте ємність з великими розмірами, щоб у неї був запас на пінку з мезги фруктів.

  1. Додайте в консистенцію цукровий пісок, перемішайте масу, розчиніть в ній винні дріжджі. Накрийте гідрозатворів і поставте в теплу кімнату.
  2. Щодня збовтувати рідина і топіть піну.
  3. Орієнтовно через 3 тижні процес бродіння завершиться.

Останнім етапом є проціджування сусла через марлеве сито і перегін в самогон.

Як правильно робити із сухофруктів

Буде потрібно 2 кг яблучних сухофруктів, можна різних сортів, 10 л очищеної води, пісок 3,5 кг і сухі дріжджі – 300 гр.

Засушені фрукти заливаються водою і варяться протягом 25 хвилин. Після, до них додається цукор, все перемішується і остуджують до температури 25-30 ° С. До складу вводяться дріжджі, і він залишається для бродіння на 1-2 тижні під гідрозатворів в теплому місці. Знімається осад, консистенція проціджують і переганяється в самогон.

Сухофрукти також ідеально підходять для сусла

Яблука – доступний продукт, особливо, коли є свій сад, тому витрати на приготування будуть зведені до мінімуму, а результат при цьому порадує.

ВІДЕО: Як приготувати яблучний бренді (кальвадос)

Яблучний самогон: рецепти приготування браги з яблук для самогону Ссылка на основную публикацию

Від Борис Каролович

Ололо